ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมน้ำสต็อก 

วิธีทำ 

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่โครงไก่ ตามด้วยกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือ รอให้เดือดสักครู่ ลดความร้อนไฟอ่อน คอยช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง น้ำสต็อกใส ปิดไฟ พักไว้ 

ส่วนผสมหมูทอด  

วิธีทำ

1 ตอกไข่ใส่ภาชนะตีให้เข้ากันดี เตรียมไว้ นำหมูชิ้นใหญ่มาทุบให้นุ่ม ทาเกลือให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วโรยแป้งให้ทั่วทั้งชิ้นหมู แต่ไม่หนา จากนั้นนำชิ้นหมูชุบไข่ไก่ที่ตอกเตรียมไว้ แล้วคลุกด้วยเกล็ดขนมปังอีกที 

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ปิดไฟ นำหมูที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ลงทอด ประมาณ 2 นาที ให้เปิดไฟใหม่ ทอดหมูให้สุกดี ตักขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ 

ส่วนผสมน้ำราด  

1 น้ำสต็อกไก่ 

2 ถั่วลันเตาต้มสุก 

3 พริกไทยป่น 

4 ซีอิ๊วขาว

5 ซอสปรุงรส 

6 ซอสหอยนางรม 

7 น้ำแป้งมัน 

8 เหล้าจีน 

วิธีทำ 

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อก ตามด้วยถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมัน คนอีกครั้ง ใส่เหล้าจีน รอให้เดือดอีกครั้งปิดไฟ 

วิธีเสิร์ฟ 

หมูที่ทอดเตรียมไว้ หันเป็นชิ้นให้พอดีคำ จัดใส่จาน ตักน้ำราด ราดลงบนชิ้นหมู พร้อมเสิร์ฟ