ครัวคุณต๋อย

พะแนงเนื้อตุ๋น

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร

2 เนื้อวัวส่วนพื้นท้อง 1 กิโลกรัม

3 เกลือ 1 ช้อนชา

4 เครื่องแกงพะแนง 90 กรัม

5 หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร

6 หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

7 น้ำตาลมะพร้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

8 ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊

9 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

11 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่เกลือ ตามด้วยเนื้อวัวส่วนพื้นท้อง เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ตุ๋นนาน 7 ชั่วโมง ขณะตุ๋นหมั่นช้อนฟองทิ้ง เนื้อนุ่มเปื่อยดี ปิดไฟ  ตักชิ้นเนื้อหั่นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ (น้ำสต็อกเก็บไว้ทำเมนูอื่น)

2 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 200 มิลลิตร ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้แตกมัน ออกดอกหมากเป็นขี้โล้ ใส่เครื่องแกงพะแนง ผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครุ่

3 ใส่หางกะทิลงตาม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรส น้ำปลา  คนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อตุ๋นข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อสักครู่  ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 8-10 นาทีใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พะ