ครัวคุณต๋อย

พะแนงเนื้อ

ส่วนผสมเครื่องแกงพะแนง

1 ข่าซอย 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 กระเทียมไทย 20 กรัม

4 ผิวมะกรูด  8 กรัม

5 พริกแห้ง 15 เม็ดเม็ด

6 เครื่องแกงเผ็ด  30 กรัม

7 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

8 ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

9 เม็ดยี่หร่า 1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยลูกผักชี เม็ดยี่หร่า โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด  กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงเผ็ด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมพะแนงเนื้อ

1 หางกะทิ 250 มิลลิตร

2 เนื้อชายโครงต้มสุก 80 % หั่นชิ้น 300 กรัม

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

6 พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นชิ้น ตามชอบ

7 ใบโหระพา ตามชอบ

8 ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

9 หัวกะทิ 80 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงละลายคนให้เข้ากัน เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เนื้อนุ่มดี หางกะทิงวดพอประมาณ

2 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน เดือดอีกรั้ง ปิดไฟ ยกลงตจากเตา ตักใส่ภาชนเสิร์ฟ