ครัวคุณต๋อย

พายผีเสื้อ

ส่วนผสมแป้งใน

1 แป้งขนมปัง 88 กรัม

2 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 88 กรัม

3 เกลือ 6 กรัม

4 น้ำเย็น 75 กรัม

5 น้ำส้มสายชู 2 ½ กรัม

6 เนยละลาย 200 กรัม 

วิธีทำ

ตักแป้งขนมปังใส่เครื่องผสม ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ น้ำส้มสายชู เนยละลาย นวดให้เข้ากัน แป้งเหนียวเนียนล่อนไม่ติดกระทะ ปิดเครื่อง ตัดใส่กระดาษไข รีดให้บางเสมอกันทั้งแผ่น แล้วนำเข้าแช่เย็น นาน 30 นาที

ส่วนผสมแป้งนอก 

1 เนยสด 200 กรัม

2  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 88 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนยละลาย ผสมและนวดให้เข้ากัน แป้งเหนียวเนียนล่อนไม่ภาชนะ ปิดเครื่อง ตักแป้งใส่กระดาษไข แล้วรีดให้บางเสมอกันทั้งแผ่น แล้วนำเข้าแช่เย็น นาน 30 นาที

ส่วนผสมพายผีเสื้อ

1 แป้งนวล ตามชอบ

2 แป้งใน ที่เตรียมไว้

3 แป้งนอก ที่เตรียมไว้

4 น้ำตาลทรายแดง ตามชอบ

วิธีทำ

1 โรยแป้งนวดบนโต๊ะนวดแป้งปริมาณตามความเหมาะสม แล้ววางแป้งนอกลงบนโต๊ะ วางแผ่นแป้งในลงบนแป้งนอก แล้วรีดให้เป็นแผ่นยาว ขายายตัว 3 เท่า จากนั้นพับแผ่นแป้งเป็น 6 ทบ โดยให้แป้งในอยู่ด้านนอก แล้วรีดให้เป็นแผ่นยาวพับ 6 ทบ  ห่อด้วยกระดาษไข นำเข้าแช่เย็น 30 นาที (ทำแบบนี้  6 ครั้ง)

2 นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดให้ได้แผ่นบางตามชอบ โรยน้ำตาลทรายแดง แล้วรีดให้เนื้อน้ำตาลฝังลงในเนื้อแป้ง แล้วกลับอีกด้าน โรยน้ำตาลทรายแดง แล้วรีดให้เนื้อน้ำตาลฝังลงในเนื้อแป้งอีกครั้ง พับทบเพื่อให้เป็นทรงผีเสื้อ ห่อด้วยกระดาไข นำเข้าแช่แข็ง 2 วัน

3 นำส่วนผสทข้อที่ 2 ออกมาตัดเป็นชิ้น ขนาดความหนา 1 เซนติเมตร เรียงใส่ถาดอบ นำเข้าอบอุณหภูมิ 158 องศาฯ 15 นาที แล้วนำออกมากลับด้านอบต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น บรรจุใส่ซองทันที