ครัวคุณต๋อย

ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสมปลาดุกฟู

 1 ปลาดุกอุยบิ๊ก 5 ตัว (น้ำหนัก 2 กิโลกรัม)

 2 เกลือใช้สำหรับล้างปลาดุก

3  สารส้มสำหรับล้างปลาดุก

4  พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

5  เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

 7 น้ำมันสำหรับทอดเนื้อปลาดุก

วิธีทำ

1 นำปลาดุก ไปล้างให้สะอาด โดย ใช้เกลือกับสารส้ม เอาเมือกและเลือดออกให้หมด ล้างจนน้ำใส พอเสร็จแล้วน้ำมาคลุกด้วย พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปเสียบไม้ย่าง (โดยใช้ไฟแรงเพราะต้องใช้หนังปลาด้วย)

2  นำปลาที่ย่างเสร็จแล้วในส่วนของข้อที่ 1 มาเอาก้างและครีบออก นำเนื้อปลาที่ได้ไปสับ แล้วขยี้ให้เป็นผง ๆ  ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อนจัด แล้วนำเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ลงทอดให้เป็นแพมีสีเหลืองสวยแล้วนำขั้นมาพักไว้

ส่วนผสมยำปลาดุกฟู

1  พริกขี้หนูสวนซอย  20  กรัม

 2 กระเทียมจีน 20 กรัม

 3 น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

 4 มะนาว ½ ถ้วยตวง

5  น้ำปลา ½ ถ้วยตวง

6  มะม่วงเปรี้ยวซอย  ตามชอบ

7  ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น  ตามชอบ

 8 หอมแดงแขกซอย  ตามชอบ

9 ปลาดุกฟู ที่เตรียมไว้ 

วิธีทำ

ตักพริกขี้หนูสวนใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม โขลกให้แหลกเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ตักปลาดุกฟุที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะ เคียงด้วยมะม่วงเปรี้ยว ขึ้นฉ่าย หอมแขก  ตักน้ำยำที่ปรุงรสเตรียมไว้ ใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กัน