ครัวคุณต๋อย

ยำผักเชียงดาทอดกรอบ 

ส่วนผสมผักเชียงดาทอดกรอบ

1 แป้งทอดกรอบ 1 ½ ถ้วยตวง

2 น้ำโซดาเย็นจัด 150 มิลลิลิตร

3 ใบผักเชียงดา ตามชอบ

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ใส่น้ำโวดาเย็นจัดลงตาม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ให้ได้น้ำแป้งเหลวกำลังดี นำไปผักเชียงดาลงชุบในน้ำแป้ง ลงทอดในน้ำมันร้อนกำลังดี ทอดให้กรอบดี  ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำยำเคี่ยว

1 น้ำปลาดี 250 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม

3 น้ำมะขามเปียก 250 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำปลา ใชช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงตาม คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน  ใส่น้ำมะขามเปียก คนอีกครั้ง เคี่ยวให้ส่วนงวดและข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

ส่วนผสมยำผักเชียงดาทอดกรอบ 

1 น้ำยำเคี่ยว 100 กรัม

2 น้ำพริกเผา 50 กรัม

3 หัวกะทิ 50 กรัม

4 พริกจินดาแดงสับละเอียด ตามชอบ

5 หอมแขกซอย ตามชอบ

6 กระทียมจีนสับละเอียด ตามชอบ

7 หมูสับรวนสุก ตามชอบ

8 กุ้งสับหยาบรวนสุก ตามชอบ

9 ผักเชียงดาทอดกรอบ ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตักน้ำยำเคี่ยวให้อ่างผสม ตามด้วยน้ำพริกเผา และหัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่หอมแขกซอย กระเทียมจีน พริกจินดาแดง หมูรวน กุ้งรวน คนเบา ๆ ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักเชียงดาทอดกรอบ