ครัวคุณต๋อย

ยำมะกรูดปลาย่าง

ส่วนผสม

1 ผลมะกรูด 500 กรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับล้าง

3 เกลือ 100 กรัม

4 น้ำสะอาด 250 มิลิลิตร  

5 น้ำตาลทราย 100 กรัม

6 เกลือ 10 กรัม

7 เนื้อปลาช่อนรมควันย่าง 50 กรัม  

8 เนื้อปลาสวยรมควันย่าง 50 กรัม  

9 พริกจินดาแดงซอย 15 กรัม  

10 หอมแดงซอย 15 กรัม  

11 ต้นหอมซอย 10 กรัม  

12 ผักชีซอย 10 กรัม 

13 ตะไคร้ซอย 15 กรัม   

14 ใบมะกรูดซอย 10 กรัม   

15 ขมิ้นขาวซอย 15 กรัม   

16 หอมเจียว ตามชอบ

17 มะพร้าวคั่ว ตามชอบ

18 กุ้งแห้งบด ตามชอบ

19 น้ำตาลเคี่ยว ¼ ถ้วยตวง

20 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

21 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

22  พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำผลมะกรูดมาปอกเปลือกออกให้หมด ผ่าครึ่งผล คว้านเอาเนื้อและเมล็ดออกให้หมด ให้เหลือเพียงเนื้อสีขาว (ทำให้หมด) ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ 100 กรัม น้ำสะอาด พอท่วม แล้วขยำล้างขมออกให้หมด แล้วจึงล้างน้ำสะอาด ให้หมดเค็ม พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ 10 กรัม คนให้ละลาย ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อมะกรูด ข้อที่ 1 ลงต้ม ประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม นำไปหล่อเย็น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้

3 ตักเนื้อปลาช่อนใส่อ่างผสม ตามด้วยเนื้อปลาสวาย พริกจินดาแดง หอมแดง ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้นขาว หอมเจียว มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำมะนาว และเนื้อมะกรูด ข้อที่ 2 เคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะโรยด้วยพริกแห้งทอด เสิร์ฟ