ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมกุ้งหมัก  

วิธีทำ

ตักกุ้งที่เตรียมไว้ลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่น ใส่แป้งคัสตาร์ด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 3 นาที นำขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมแผ่นก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ

เทน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และน้ำมันพืช คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้นตั้งซึงนึ่งให้เดือด นำผ้าขาวบางไปชุ่มน้ำมัน และน้ำสะอาด นำไปปูในซึงขณะน้ำน้ำเดือด แล้วตักแป้งลงละเลงบนผ้าขาวบาง ให้เสมอ ปิดฝา รอให้แป้งสุก นำออกมาจากซึ่งนึ่ง 

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง

วิธีทำ 

1 ตักพริกไทยเม็ดใส่หม้อ ตามด้วยกานพลู โปยกั๊ก ลูกกระวาน เห็ดหอม ผักชี ต้นหมอ ขึ้นฉาย หอมเจียว และเติมน้ำสะอาด จากนั้นนำไปตุ๋นในนาน 2 ชั่วโมง จากนั้นนำมากรอง เอาแต่น้ำ 

2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นอีก 10 นาที ได้เป็นน้ำราดก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง 

วิธีเสิร์ฟ 

1 กุ้งนึ่งที่เตรียมไว้ ตามชอบ 

2 แผ่นก๋วยเตี๋ยว 

3 กุยช่ายขาว ตามชอบ 

4 น้ำราด ตามชอบ 

วิธีทำ 

นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวมาตัดเป็นชิ้น ขนาดตามต้องการ นำกุ้งมาวางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยกุยช่ายขาว ม้วนให้เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด จัดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำราด พร้อมเสิร์ฟ