ครัวคุณต๋อย

1.นำปลาตองที่ซื้อจากตลาดมาล้างให้สะอาด จากนั้นแล่ เลาะก้างออก ขูดเอาแต่เนื้อปลา นำเนื้อปลาไปสับอีกรอบหนึ่งเพื่อให้เนื้อปลาละเอียดขึ้นและก้างปลาแหลกดี ใส่ภาชนะพักไว้

2.หั่นข่าใส่ครก โขลกให้แหลกละเอียดดี ตักเนื้อปลาตองที่เตรียมไว้ใส่ลงในครก ค่อย ๆ ใส่น้ำสต๊อกปลาลงไปผสมกับเนื้อปลาตอง โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อเนื้อปลาตองข้นเหนียวและเนียนเป็นใช้ได้

3.ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา และเกลือ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย ตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักลาบปลาตองใส่หม้อ

4.ตั้งหม้อลาบปลาตองขึ้นบนเตา ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ รวนให้ลาบปลาตองสุกดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักลาบปลาตองใส่จาน โรยด้วยพริกปอมและพริกขี้หนูแห้ง เสิร์ฟพร้อมผักเคียง