ครัวคุณต๋อย

ลาบหัวปลี

ส่วนผสมหัวปลีต้ม

1 หัวปลีกล้วยน้ำว้า

2 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

3 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่ปลีกล้วย

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด จากนั้นนำปลีกล้วยลอกกาบแก่ออก ให้เหลือส่วนที่เป็นสีขาว ผ่าสี่ ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจัด ประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุกนิ่ม

2 ตักปลีกล้วยต้มสุกแช่น้ำเย็นจัดทันที ให้คลายร้อน จานั้นตักขึ้นซอย แล้วสับปลีกล้วยให้ละเอียด บีบน้ำออกให้หมด ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่อวแกง

1 ตะะไคร้ซอย 10 กรัม

2 กระเทียมไทย 10 กรัม

3 ข่าซอย 10 กรัม

4 หอมแดงซอย 10 กรัม

5 พริกแห้ง 5 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทยอยใส่พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียมไทย หมอแดง ข่า คั่วให้ส่วนผสมสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมลาบหัวปลี  

1 หัวปลีต้มสับ 300 กรัม

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้  

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

5 ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

6 ใบผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

7 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักหัวปลีต้มสับใส่อ่างผสม ตามด้วยเครื่องแกงคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ  น้ำมะขามเปียก ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่ง เคล้า ๆ เบา ให้เข้ากันอีกครั้ง

2 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนสผมขอที่ 1 ลงผัด ให้แห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยไข่ต้ม และผักสดตามชอบ