ครัวคุณต๋อย

ลาบเป็ดหนังกรอบ   

ส่วนผสม

1 หนังเป็ดหั่นชิ้นพร้อมปรุง 300 กรัม

2 หอมแดงซอย 20 กรัม

3 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

4 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

5 เนื้ออกเป็ดสับหยาบ 200 กรัม

6 น้ำสต็อกเป็ด ¼ ถ้วยตวง

7 หอมแดงซอย 10 กรัม

8 ต้นหอมซอย 10 กรัม

9 ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม

10 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 

11 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

14 เครื่องเคียง พริกทอด กระเทียมดอง ใบสะระแหน่

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หนังเป็ดที่เตรียมไว้ เจียวให้พอสะดุ้ง ใส่หอมแดง ใบมะกรูด เจียวให้หนังเป็ด เหลืองกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่อกเป็ดสับ ตาดม้วยน้ำสต็อกเป็ด รวนให้สุกตามชอบ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน ใส่หนังเป็ดข้อที่ 1 ตามชอบ ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียง