ครัวคุณต๋อย

ลูกตำลึงเชื่อม

ส่วนผสม

1 ผลตำลึง 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

3 น้ำเย็นจัด ปริมาณพอประมาณ

4 ปูนแดง 100 กรัม

5 น้ำสะอาด 5 ลิตร

6 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

7 น้ำสะอาด 1 ลิตร

8 น้ำมะนาว 3  ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 50 กรัม

10  แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 นำผลตำลึงมาล้างน้ำให้สะอาด ตัดหัวท้ายของผลตำลึงออก นำไปล้างน้ำอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด นำตำลึงที่เตรียมไว้ลงลวก นาน 2 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ แช่น้ำเย็นจัดทันที

2 ตักน้ำสะอาด 5 ลิตร ใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่ปูนแดงลงตาม คนให้ส่วนผสมลลายเข้ากันดี ตักตำลึงลวก ลงแช่ นาน 3 วัน 3 คืน ช้อนขึ้นจากน้ำปูนแดง นำไปล้างน้ำสะอาด จนกว่าจะหมดกลิ่นปูน พักให้สะเด็ดน้ำ

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ตักตำลึง (ข้อที่ 2) ลงเชื่อม ให้ตำลึงอิ่มน้ำเชื่อม

4 ใส่เกลือ น้ำมะนาว คนเบา ๆ ให้ซึ่มเข้าเนื้อตำลึง ใส่แบะแซะ คนให้เข้ากัน ผลตำลึงขึ้นเงา ตักขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ