ครัวคุณต๋อย

ครัวคุณต๋อย ตามไปดูวัตถุดิบ!!! “ไข่มดแดง”

วันนี่เราจะพาไปดูการเลี้ยงมดแดง เพื่อกินไข่และแม่แป้ง ที่ศูนย์การเรียนรู้ชุมชนบ้านแสงจันทร์ จ.บุรีรัมย์ เราไปดูวิธีการเลี้ยงกันเลยดีกว่าครับ

-ขั้นแรกต้องเตรียมที่อยู่อาศัยให้มดแดง ก่อน โดยนำขวดน้ำพลาสติกมาผ่าครึ่ง ใส่น้ำ และอาหาร (โดยใช้เศษอาหารที่บ้าน) นำไปผูกไว้กับต้นไม้หากิ่งไม้ ใส่ไว้เพื่อให้มดลงไปกินได้ง่าย ๆ...ผูกเชือกโยงระหว่างต้นไม้ ให้มดเดินไปมาหาสู่กัน จากนั้น ไปตัดรังมดแดง มาปล่อยไว้ คอยเติมน้ำและอาหารอย่าให้หมดจากขวดพลาสติก หมั่นตัดแต่งกิ่งต้นไม้ให้โปร่ง ๆ ถ้ามีใบหนาทึบ มดแดงจะย้ายไปหาที่อยู่ใหม่, ศัตรูของมดแดง ก็คือมดดำ และมดอื่น ๆ แก้ปัญหาด้วยการหามดแดงมาปล่อยเพิ่มทำให้จำนวนของมดแดง มีเยอะกว่ามดดำ

- ช่วงหน้าแล้ง จะฉีดน้ำอาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง เพื่อหลอกมด ว่าฝนตก มดแดง จะค่อย ๆ เริ่มทำรัง โดยการใช้เส้นใย ที่ได้จากน้ำลายค่อย ๆ ห่อใบไม้ ทำเป็นรัง หลังจากนั้น 1 เดือนก็จะเริ่มออกไข่ มดที่ให้ไข่ คือ นางพญา มดชาวบ้านจะเรียกว่า แม่เป้ง ไข่ที่ออกช่วงแรกชาวอีสาน จะเรียก ไข่ผาก เล็กๆ ไม่อวบ ไม่เต่งจริงๆก็กินได้แต่ส่วนใหญ่ ปล่อยไว้ให้ฟักออกเป็นตัวเพื่อเพิ่มจำนวนมด

-ไข่ช่วงที่ 2 คือ ไข่มดแดง สีขาวอวบ เต่ง ที่คน นิยมกิน.....แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้ไข่จะฟักเป็นตัวแม่เป้ง ชาวบ้าน นิยมเหลือไว้บางส่วนเพื่อให้ออกไข่ ในครั้งต่อๆไป

-วิธีเก็บ สังเกตที่รัง...เยื่อขาวๆ จะกลายเป็น สีน้ำตาลก็สามารถเก็บได้เลย -สมัยก่อนใช้ไม้แหย่ และใช้ตะกร้า รองรับไข่ แล้วเอามาแช่น้ำให้มดแดง ลอยขึ้นมา หรือใช้สวิง เขย่า แล้วสอยลงมา...ทำให้เสียหายเยอะ ทั้งรัง ทั้งมดแต่วิธีของ อ.ไพรัตน์ จะใช้ ท่อน้ำค่อยๆแหย่ เข้าไปในรังและรอให้ไข่หล่นลงมาด้านล่าง โดยเอาถุงมารองรับไว้...วิธีนี้ จะทำให้รัง เสียหายน้อย,ไม่เสียจำนวน ประชากรมด และ มดแดงยังกลับมาซ่อมแซมรัง ได้เร็วขึ้นด้วย

- ไข่มดแดง ถือได้ว่า เป็นอาหารจานโปรดของคนอีสาน ที่มีทั้ง แคลเซียม, วิตามินและโปรตีนสูง....ถ้ามื้อไหนได้กิน จะรู้สึกสดชื่น....ซื้อขายกิโลละ 300-400 บาท ถ้านอกฤดู 600-700 บาท

ขอบคุณ อ.ไพรัตน์ ชื่นศรี ศูนย์การเรียนรู้ชุมชนบ้านแสงจันทร์ จ.บุรีรัมย์ โทร. 08 1966 4317, 08 1977 4705