ครัวคุณต๋อย

วุ้นกะทิใบเตย

สรุปเคล็ดลับการปรุง

1 เนื้อขนมวุ้น เมื่อใส่ผงวุ้นลงไปแล้ว ห้ามคนปล่อยให้ละลายเอง และต้องพักให้วุ้นอิ่มน้ำอีกประมาณ 15 นาที ก่อนนำขึ้นตั้งบนเตาเคี่ยว คนขณะที่ส่วนผสมเดือด

2 น้ำใบเตยที่ใช้ ต้องเป็นน้ำใบเตยเข้มข้น จึงจะได้รสสัมผัสของใบเตยจริง ๆ

ส่วนผสมตัวขนมวุ้น

1 น้ำสะอาด 1300 กรัม

2 น้ำตาลทราย 700 กรัม

3 ผงวุ้น 30 กรัม

4 น้ำใบเตยเข้มข้น ตามชอบ

วิธีทำ

1 เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย และผงวุ้น รอให้ผงวุ้นละลายหมดคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี พักไว้ 15 นาที ให้วุ้นอิ่มน้ำ

2 นำหม้อส่วนผสมข้อที่ 1 ตั้งขึ้นบนเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา ช้อนฟองทิ้ง ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น คนให้เข้ากัน เทใส่ถาดพิมพ์พักให้ตัวขนมตึงตัว

ส่วนผสมหน้าขนมวุ้น

1 หัวกะทิ 1800 กรัม

2 น้ำตาลทราย 200 กรัม

3 เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

4 ผงวุ้น 20 กรัม

วิธีทำ

1 เทหัวกะทิใส่หม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วใส่ผงวุ้นรอให้ละลาย คนให้ส่วนผมทั้งหมดละลายเข้ากัน พักไว้ 15 นาที ให้วุ้นอิ่มน้ำ

2 น้ำหม้อส่วนผสมข้อที่ 1 ตั้งขึ้นบนเตา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด หมั่นคน ไม่ให้กะทิแตกมันและไหม้ติดก้นหม้อ ปิดไฟลงยกจากเตา ได้เป็นหน้าขนมวุ้นทำไปเทบนตัวขนมวุ้นที่เทใส่พิมพ์เตรียมไว้ พักให้ขนมจับตัวเป็นก้อน ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ