ครัวคุณต๋อย

สาคูขมิ้นหน้าปูกับไข่ปู

ส่วนผสมสาคูขมิ้นทอด

1 เม็ดสาคู 200 กรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้มสาคู 1.5 ลิตร

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

5 ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

6 น้ำสะอาด ½  ถ้วยตวง

7 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือดจัด โรยเม็ดสาคูลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนแรง คอยคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้สาคูติดก้นหมู ต้มจนสาคูเริ่มสุกเป็นตากบ (ตรงกลางเหลือจุดขาวๆ เล็กน้อย) ปิดไฟ นำไปกรองล้างน้ำเย็นผ่านกระชอนเบาๆ เพื่อล้างยางออก สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด

2 ตั้งหม้อเล็ก ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง ผงขมิ้น เกลือ น้ำตาลทราย (และผงปรุงรส) ตั้งไฟอ่อน คนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีและเดือดปุดๆ ปิดไฟ

3 เทน้ำซอสขมิ้นลงในชามสาคู คนเบาๆ ให้สีขมิ้นและรสชาติเคลือบเม็ดสาคูจนทั่วและเป็นสีเหลืองทองสวยงาม พักไว้ 10-15 นาทีให้สาคูดูดน้ำซอสและอิ่มตัว

4 นำกระดาษไขรองถาดอบ ตักสาคูลงไปเกลี่ยเป็นแผ่นบางๆ เสมอกัน (ยิ่งบางเวลาทอดจะยิ่งฟูกรอบ) นำเข้าอบลมร้อน/เครื่องอบฟู้ดดีไฮเดรเตอร์ อุณหภูมิ 60°C – 65°C นาน 8–10 ชั่วโมง (หรือตากแดดจัด 1-2 วัน) จนแผ่นสาคูแห้งสนิท แข็ง และใสเหมือนแผ่นพลาสติก

5 หักหรือตัดแผ่นสาคูแห้งเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ ไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่แผ่นสาคูลงทอด สาคูจะพองฟูขึ้นมาทันทีในเวลาไม่กี่วินาที รีบช้อนขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันทันที (ระวังอย่าทอดนานเพราะจะไหม้ง่าย)

ส่วนผสมน้ำยำ

1 ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา

2 เกลือ ¼ ช้อนชา

3 รากผักชี  3 ราก

4 กระเทียมไทย 20 กลีบเล็ก

5 พริกจินดาเขียว 15 เม็ด

6 น้ำตาลทรายขาว 2.5 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมะนาว 2.5 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักผิวมะกรูดใส่ครก ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกจินดาเขียว โขลกให้ละเอียดดี ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายขาว น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมสาคูขมิ้นหน้าปูกับไข่ปู

1 สาคูขมิ้นทอด ที่เตรียมไว้

2 น้ำยำ ที่เตรียมไว้

3 ใบชะม่วงซอย 1.5 ช้อนโต๊ะ

4 ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

5 ใบสะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

6 ผักชีไทยซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7 ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

8 เนื้อกระเทียมโทนซอย 1 ช้อนโต๊ะ

9 เนื้อปูนึ่ง 150 กรัม

10 ไข่ปูนึ่ง 50 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำยำที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยใบชะม่วง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ผักชีไทย ถั่วลิสง เนื้อกระเทียมโทน ถั่วลิสง เนื้อปู ไข่ปู คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟคู่กับสาคูขมิ้นทอด