ครัวคุณต๋อย

สึเคเมน

ส่วนผสมน้ำซุป

1 กระดูกส่วนอกหมูพร้อมปรุง 20 กิโลกรัม

2 โครงไก่พร้อมปรุง 5 โครง

3 น้ำสะอาด 50 ลิตร

4 เกลือ 50 กรัม

5 กระเทียมจีนบุบ 100 กรัม

6 หอมหัวใหญ่บั้ง 100 กรัม

7 ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 200 กรัม

8 ขิงแก่บุบ 100 กรัม

9 ซอสดาชิ 1 ลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เกลือ กระเทียม หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น ขิง ต้มให้เดอืดสักครู่ ใส่โครงไก่ กระดูกหมู และซอสดาชิ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 12 ชั่วโมง ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ นำน้ำซุปที่ได้ขึ้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 12 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำซุป พักไว้ 
ส่วนผสมสึเคเมน

1 เส้นราเมน 80  กรัม

2 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

3 หมูชาชูหั่นชิ้น ตามชอบ

4 หมูคาโคนิ ตามชอบ

5 ไข่ดองโชยุ ตามชอบ

6 เมนมะ ตามชอบ

7 กุ้งเทมปุระ ตามชอบ

8 งาขาวคั่ว ต้นหอมซอย โคนต้นหอมญี่ปุ่นซอย

9 สาหร่ายฝอย ตามชอบ

10 น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเส้นราเมนไปลวกในน้ำเดือดจัด 2.30 นาที ช้อนขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันงา คลุกให้เคลือบเส้นดี ตักใส่ภาชนะ เคียงด้วยหมูชาชู หมูคาโคนิ ไข่ดองโชยุ เมนมะ กุ้งเทมปุระ สาหร่ายฝอย โรยงาขาว ต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้