ครัวคุณต๋อย

ส้มตำด๊องแด๊งเส้นสด   

ส่วนผสมเส้นด๊องแด๊ง

1 แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

2 แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง

3 แป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำร้อนสำหรับ นวดแป้ง

5 น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้น

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว แป้งมันฯ เคล้าให้แป้งเข้ากันดี  ค่อย ๆ เทน้ำร้อนลงผสม นวดให้แป้งเหนียวเนียน ค่อยใส่น้ำร้อน ให้แป้งเหลว แต่ไม่เละเป็นน้ำ  ปิดด้วยพลาสติกพักไว้ 3 วัน

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด พอประมาณ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด เติมน้ำสะอาด ให้หยุดเดือด แล้วตักน้ำแป้ง (ข้อที่ 1) ใส่พิมพ์ กดให้เป็นเส้นสั้น รอให้แป้งสุกลอยขึ้นเหนือน้ำร้อน ช้อนขึ้นจากหม้อ เทน้ำเย็นจัด ให้คลายร้อน ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมส้มตำด๊องแด๊งเส้นสด  

1 พริกแห้ง 5 เม็ด

2 กระเทียมไทย 8 กลีบ

3 ผงชูรส  1 ช้อนชา

4 ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ตามชอบ

5 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลมะพร้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ  

9 มะเขือเทศสีดา ตามชอบ

10 มะนาวฝาน ½ ผล

11 มะเขือเหลือง ½ ผลย่อม

12 มะเขือเปราะ ½ ผลย่อม

13 เส้นมะละกอ ตามชอบ

14 เส้นด๊องแด๊ง ตามชอบ

15 เม็ดกระถิน ตามชอบ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยกระเทียมไทย ผงชูรส โขลกให้แหลก ใส่ถั่วผักยาว โขลกให้พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว มะเขือเทศ มะนาวฝาน มะเขือเหลือง มะเขือเปราะ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เส้นมะละกอ เส้นด๊องแด๊ง เม็ดกะถิน  โขลกโหย่ง ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ