ครัวคุณต๋อย

หมุ่ยชอยเคาหยก 

ส่วนผสมหมูกรอบ

1 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

2 เกลือ 3 ½  ช้อนโต๊ะ

3 หมูสามชั้นทั้งชิ้น 500 กรัม

4 น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง

5 ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

6  น้ำมันพืช สำหรับทอด

7 น้ำเย็นจัด  สำหรับแช่หมูกรอบ

8 ผงพะโล้ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซอสปรุงรสเคาหยก 2 ช้อนโต๊ะ 

10 เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันหอมเจียว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

12 กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

13 ผักกาดดองสับพร้อมปรุง 300 กรัม  

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด กะปริมาณใช้ท่วมชิ้นหมู ตามด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่หมูสามชิ้นลงต้มนานประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ ตักขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น

2 ทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วด้านหนังหมูสามชั้นต้ม  (ข้อที่ 1) จากนั้นขูดน้ำมันด้านหนังออกให้ได้มากที่สุด ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่วทั้งชิ้น โรยด้วยเกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะให้ทั่วด้านหนัง และทาด้วยซีอิ๊วดำ พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูสามชั้นต้ม (ข้อที่ 2) ให้เหลืองสวยและหนังหมูกรอบฟู ช้อนขึ้นจากกระทะ  นำลงแช่น้ำเย็นจัดประมาณ 30 นาที ตักขึ้นซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

4 นำหมูกรอบ (ข้อที่ 3 ) ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยผงพะโล้ ซอสปรุงรสเคาหยก 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้สว่นผสมเคลือบชิ้นหมูกรอบ หมักไว้ 1 ชั่วโมง

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอมเจียว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่ผักกาดดอง ผัดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเคาหยก 1 ช้อนโต๊ะ  ผัดให้แห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

6 ตักหมูกรอบหมัก (ข้อที่ 4) ใส่ภาชนะทนร้อน จากนั้นใส่ผักกาดดองผัดลงตาม นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดนาน 2 ชั่วโมง ยกลงจากเตา จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ