ครัวคุณต๋อย

หมูหยองคั่วกรอบโบราณ

ส่วนผสม

1 โปยกั๊ก 10 กรัม

2 อบเชย 10 กรัม

3 เกลือ 100 กรัม

4 หมูสะโพกเนื้อล้วน 15 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

6 เกลือ 25 กรัม

7 ซีอิ๊วขาว 500 กรัม

8 ซอสปรุงรส 150 กรัม

9 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณให้ท่วมชิ้นหมู ใช้ไฟกลาง  ใส่เกลือ โปยกั๊ก อบเชย ต้มให้เดือดจัด ใส่ชิ้นหมู ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน ปิดฝาต้มนานประมาณ 5 ชั่วโมง ให้หูสุกเปื่อยดี ปิดไฟ

2 ตักเอาเฉพาะชิ้นหมู พักให้อุ่นทุบให้เป็นเส้นฝอย ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ 25 กรัม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน  ใส่เครื่องคั่วปั่น เปิดไฟอ่อน ๆ ปั่นคั่วให้ส่วนผสมเข้ากันชิ้นหมูเป็นเส้นฝอย แห้งดี ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ