ครัวคุณต๋อย

หมูหันญวน    

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลมะพร้าว 10 กิโลกรัม

2 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3  กิโลกรัม

3 น้ำพริกเผา 500 กรัม

4 ถั่วลิสงคั่วบด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยน้ำมะขามเปียก เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนละลายเคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ข้นดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหมูหัน

1 หมูทั้งตัวพร้อมปรุง 30 กิโลกรัม (หมูอายุ 3 เดือน)

2 ใบตะไคร้ 2 กิโลกรัม

3 น้ำส้มสาชู 1400 มิลลิลิตร

4 แบะแซ 450 กรัม

5 ซีอิ๊วดำหวาน 200 กรัม

6 จิ๊กโฉ่ (ซอสเปรี้ยว) 150 กรัม

7 เกลือ 80  กรัม

8 สีผสมอาหารสีแสด 1 ช้อนชา

9 น้ำร้อนจัด 10 ลิตร

10 น้ำจิ้มทีเตรียมไว้ ตามชอบ

11 ผักเคียง ต้นหอม แตงกวา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำส้มสายชู ใส่อ่างผสม ตามด้วยแบะแซะ คนให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำหวาน จิ๊กโฉ่ และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่สีผสมอาหาร คนอีกครั้ง แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ภาชนะพักไว้

2 นำหมูทั้งตัวที่เตรียมไว้ เสียบด้วยเหล็กหมุน ยัดใบตะไคร้ให้เต็มท้อง จากนั้นใช้หมุดยึดปิดท้องหมู นำไปล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด ให้เกลี้ยงดี แล้วนำส่วนผสมข้อที่ 1 (ส่วนที่1) มาทาให้ทั่วตัวหมู พักให้หมด แล้วเบิร์นไฟ กำจัดขนหมูให้เกลี้ยง

3 จากนั้นทาส่วนผสมข้อที่ 1 ส่วนที่เหลือ ให้ทั่วตัวหมู พักให้หมาด แล้วราดด้วยน้ำร้อนจัด ให้ทั่วทั้งชิ้นหมู พักให้หมาดแล้วนำขึ้นย่างบนเตาถ่านแบบหมุนนาน 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุก ยกลงจกาเตา หั่นเป็นชิ้นตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และผักเคียง