ครัวคุณต๋อย

หอยบิดอบซอสต้มข่า 

ส่วนผสมซอสต้มข่า

1 น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง

2 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ชิ้น

3 หอมแดงบุบ 2 หัวย่อม

4 ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

5 ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ

6 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

7 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 2 1 ½  ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้ข้น ปิดไฟ กรอกเอาแต่น้ำซอส แยกกากทิ้ง ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมไส้ผักโขม

1 เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

2 หอมหัวใหญ่สับ ¼ ถ้วยตวง

3 กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

4 เห็ดออรินจิต้มสับ 150 กรัม  

5 ผักโขมต้มสับ 300 กรัม

6 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7 เกลือ ½ ช้อนชา

8 ซอสต้มข่า ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำมันผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม ผัดให้หอมดี ใส่เห็ดออรินจิ ผักโขม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น เกลือ ซอสต้มข่า น้ำมันผักชี ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมหอยบิดอบซอสต้มข่า   

1 น้ำสต็อก  250 มิลลิลิตร

2 มิโซะ  1  ½ ช้อนโต๊ะ

3 เนื้อหอยบิด 300 กรัม

4 ซอสต้มข่า ตามชอบ

5 ไส้ผักโขม ตามชอบ

6 ชีสมอซซาเรลลา ตามชอบ

7 ชีสพาร์เมซาน ตามชอบ

8 ถั่วแดงต้มสุก ตามชอบ

9 ไข่คาเวียร์ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกปลา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่มิโซะ คนให้ละลาย เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อหอยบิด ต้มนาน 1 นาที ช้อนขึ้นจากหม้อ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักไส้ผักโขมใส่พิมพ์ ตามด้วยเนื้อหอยบิด (ข้อที่ 1) ตามด้วยซอสต้มข่า โรยชีสมอซซาเรลลา และชีสพาร์เมซาน นำเข้าอบอุณหภูมิ 250 องศาฯ นาน 3 นาที จัดใส่ภาชนะท๊อปปิ้งด้วยไข่คาเวียร์ เคียด้วยถั่วแดงต้ม และซอสต้มข่า พร้อมเสิร์ฟ