ครัวคุณต๋อย

ห่อหมกพุงไข่ปลาช่อน

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

2 ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

3 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

4 พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

5 รากผักชี 3 ราก

6 กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ

7 หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ

8 พริกแห้ง 15 เม็ด

9 เกลือ 1 ช้อนชา

10 กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกไทยขาวเม็ด บุบให้เม็ดพริกไทยแตก ใส่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกให้แหลกดี ใส่กระเทียมไทย หอมแดง โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องเหมือด

1 กระชายซอย 1/2 ถ้วยตวง

2 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

3 กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ

4 พริกจินดาแดง 5 เม็ด

5 พริกแห้งบางช้าง  3 เม็ด

6 รากผักชี  2 ราก

7 พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

8 กะปิ  1 ช้อนชา

9 หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักกระชายใส่เครื่องปั่น ตามด้วยผิวมะกรูด กระเทียมไทย พริกจินดาแดง พริกแห้งบางช้าง รากผักชี พริกไทยขาวเม็ด กะปิ และหัวกะทิ เปิดเครื่องปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมห่อหมกพุงไข่ปลาช่อน

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 น้ำเหมือด ที่เตรียมไว้

3 หัวกะทิ  1 ½ ถ้วยตวง

4 เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นหนาพร้อมปรุง 400 กรัม

5 พุงปลาช่อนพร้อมปรุง ตามชอบ

6 เนื้อปลากรายขูดพร้อมปรุง 200 กรัม

7 ไข่เป็ด 2 ฟอง

8 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 1/2 ช้อนชา

10 ใบยอซอยลวกพร้อมปรุง ตามชอบ

11 กะทิสด สำหรับราด

12 ใบผักชี ตามชอบ

13 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

14 ใบตอง ไม่กลัด สำหรับห่อ 

วิธีทำ

1 ตักเครื่องเหมือดใส่อ่างผสมดินเผา ตามด้วยเนื้อปลากราย เครื่องแกง และหัวกะทิ ตอกไข่เป็ดลงตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ใช้ไฟพายกวนให้ส่วนผสมเข้ากันและฟูเนียน ใส่เนื้อปลาช่อน คลุกให้เข้ากัน

2 ปูใบตองบนพื้นเรียบ นำไปยอที่เตรียมไว้ลงไปชุบน้ำแกงส่วนผสมข้อที่ 1 แล้ววางบนใบตอง จากนั้นตักเอาเนื้อปลาข้อที่ 1 ลงตาม  แล้วนำพุงปลาชุบส่วนผสมข้อที่ 1 วางบนเนื้อปลาอีกครั้ง ราดด้วยกะทิสด โรยผักชี พริกชีฟ้า ห่อใบตองกลัดให้สวยงาม เรียงใส่ซึง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ให้สุกดี จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ