ครัวคุณต๋อย

ห่านย่างสไตล์ฮ่องกง

ส่วนผสม

1 ลูกเฉาก๊วย 5 กรัม

2 กานพลู 5 กรัม

3 อลเชย 15 กรัม

4 พริกหอม 10 กรัม

5 ชะเอมเทศ 15 กรัม

6 เปราะหอม 15 กรัม

7 ข่าแห้ง 5 กรัม

8 ตะไคร้แห้ง 5 กรัม

9 โป๊ยกั๊ก 5 กรัม

10 ก้านหอมต้นพีช 5 ก้าน

11 เทียนข้าวเปลือก 10 กรัม

12 ลูกกระวาน 10 กรัม

13 ใบกระวาน 8 กรัม

14 เกลือ 150 กรัม

15 น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม

16 พริกไทยขาวป่น 10 กรัม

17 ออลสไปซ์ 15 กรัม

18 พริกไทยดำป่น 10 กรัม

19 ซีอิ๊วขาว 150 กรัม

20 ซอสหอยนางรม 300 กรัม

21 ห่านพร้อมปรุง 1 ตัว (3.6 กิโลกรัม)

22 น้ำสะอาด 3 ลิตร

23 น้ำส้มสายชูแดง 1 ถ้วยตวง

24 น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง

25 เหล้าเกาเหลียง 50 กรัม

26 แบะแซ 750 กรัม

27 ซีอิ๊วดำ 50 กรัม

28 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

29 น้ำมันถั่วลิสง สำหรับทาเป็ด

30 น้ำสต็อกห่าน ตามชอบ

31 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

32 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

33  น้ำมันงา  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักลูกเฉาก๊วย ใส่เครื่องบด ตามด้วยลูกเฉาก๊วย กานพลู  อลเชย  พริกหอม ชะเอมเทศ  เปราะหอม  ข่าแห้ง  ตะไคร้แห้ง  โป๊ยกั๊ก ก้านหอมต้นพีช  เทียนข้าวเปลือก ลูกกระวาน  ใบกระวาน  ปั่นให้ละเอียดเนียนดี

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยขาวป่น ออลสไปซ์ พริกไทยดำป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เคล้าและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อน ยัดใส่ในตัวห่าน เย็บปิดให้เรียบร้อย แล้วเป่าลมเข้าทางคอห่าน ให้พอง แล้วเย็บปิดเช่นกัน พักไว้

3 ตักน้ำสะอาด 3 ลิตร ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำส้มสายชูแดง น้ำส้มสายชูขาว เหล้าเกาเหลียง แบะแซ และซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ไม่มีตกตะกอน พักไว้

4 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือด นำห่านที่เตรียมไว้ ข้อที่ 2 ลงลวกประมาณ 15 วินาทีเท่านั้น ให้หนังตึง แล้วตักน้ำอุณหภูมิห้องราดตัวห่านทันที แล้วตักส่วนผสมข้อที่ 3 ราดให้ทั่วตัวเป็นอีกครั้ง เพื่อแต่งสี นำไปตากในตู้พัดลม  3 วัน

5 นำห่านออกจากตู้พัดลม ทาน้ำมันถั่วลิสงให้ทั่วทั้งตัวเป็ด นำเข้ายางในตู้ย่าง อุณหภูมิ 400 องศาฯ นาน 45 นาที ให้สุกทั้งตัว นำออกจากเตาอบ ตัดด้ายเอาน้ำในท้องห่านแยกใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนห่านย่างสับเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะพักไว้

6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำในตัวห่าน และน้ำสต็อกห่าน ในปริมาณเท่ากัน รอให้ร้อนดี  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักราดบนห่านย่าง ข้อที่ 5 พร้อมเสิร์ฟ