ครัวคุณต๋อย

ฮุ่มจิ๊น   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าแก่ซอย 80 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 300 กรัม

3 ขมิ้น 100 กรัม

4 ผิวมะกรูด 50 กรัม

5 พริกแห้งเม็ดใหญ่  30 กรัม

6 พริกแห้งเม็ดเล็ก 80 กรัม

7 หอมแดง 50 กรัม

8 กระเทียมไทย 30 กรัม

9 กะปิ 20 กรัม

วิธีทำ

ตักข่า ตะไคร้ ใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่ขมิ้น ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมฮุ่มจิ๊น   

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3มะแขว่นป่น 20 กรัม 

4 ถั่วเน่า 50 กรัม 

5 เนื้อน่องลายหั่นชิ้น 3 กิโลกรัม

6 ข่าหั่นแว่น 8 แว่น

7 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 5 ต้น

8 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

9 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นเนื้อ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอมดี ใส่มะแขว่น ถั่วเน่า เนื้อน่องลาย ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อสักครู่ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ส่วนผสมสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ