ครัวคุณต๋อย

เกล็ดปลาหมอผัดซอสไข่เค็ม    

ส่วนผสมซอสไข่เค็ม

1 ไข่แดงเค็ม 15 ฟอง

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 เนยสด ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำมันน้ำพริกเผา ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำตาลทราย 3  ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1 นำไข่แดงเค็มไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน แล้วบี้หรือบดให้ไข่แดงเค็ม ละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน  พักไว้

2 ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยสดลงตาม รอให้ร้อนดี คนให้ลลายเข้ากัน ใส่ไข่แดง (ข้อที่ 1) คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำมันพริกเผา คนให้เข้ากัน ชมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเกล็ดปลาหมอผัดซอสไข่เค็ม

1 เกล็ดปลาหมอ 2 ถ้วยตวง

2 เกลือ สำหรับทำความสะอาด

3 ซอสไข่เค็ม ¼ ถ้วยตวง

4 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำสะอาด สำหรับพรมเกล็ดปลา

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตักเกล็ดปลาใส่อ่างผสม  ตามด้วยเกลือ ปริมาณตามความเหมาะสม เคล้าเกลือ ให้เคลือบเกล็ดปลาหมอ ใส่น้ำสะอาด ให้ท่วมเกล็ดปลาหมอ ล้างให้หมดเมืองและคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปตากแดดให้แห้งดี

2 นำเกล็ดปลา (ข้อที่ 1) ใส่อ่างผสม พรมน้ำสะอาด ให้พอชื้น เคล้าให้ชื้นทั่วถึง แล้วใส่แป้งทอดกรอบ เคล้าให้แป้ง เคลือบชิ้นเกล็ดปลาหมอ  สำหรับเตรียมลงทอด

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเกล็ดปลาหมอ (ข้อที่ 2) ลงทอดให้เหลืองกรอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมสำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

4 กระทะที่ทอดให้เทน้ำมันออก ตั้งเตา ลดไฟอ่อน  ใส่ซอสไข่เค็ม รอให้ร้อน ใส่เกล็ดปลาทอด ผัดให้ซอสไข่เค็มเคลือบชิ้นเกล็ดปลาหมอทอด และแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ