ครัวคุณต๋อย

เขียวหวานเนื้อเปื่อยผัดแห้งโหระพา

ส่วนผสม

1 เนื้อวัวส่วนชายโครงหั่นชิ้น  500 กรัม

2 น้ำสต็อกเนื้อ ปริมาณท่วมชิ้นเนื้อ

3 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

4 พริกแกงเขียววหาน 100 กรัม

5 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 มะเขือเปาะผ่าสี่ ตามชอบ

8 กระชายซอย 30 กรัม

9 ใบมะกรูด 3 ใบ

10 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 นมสด ¼ ถ้วยตวง

12 หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

13 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

 1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกเนื้อ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อชายโครงที่เตรียมไว้ลงต้ม รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง ให้เนื้อเปื่อยนุ่มดี ปิดไฟ ช้อนเอาเฉพาะเนื้อ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เนื้อตุ๋น (ข้อที่ 1) ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อ

3 ใส่มะเขือเปราะ กระชาย ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่นมสดผัดให้เข้ากัน ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ