ครัวคุณต๋อย

เค้กชิฟฟอนหม้อแกงเผือก

ส่วนผสม

1 น้ำตาลทราย 100 กรัม

2 น้ำตาลโตนด 180 กรัม

3 เผือกนึ่งบดหยาบ 300 กรัม

4 เกลือ 2 กรัม

5 ไข่ไก่ 5 ฟอง

6 หัวกะทิ 240 กรัม

7 ไข่แดง 7 ฟอง

8 หัวกะทิ 240 กรัม

9 น้ำมันข้าวโพด 60 กรัม

10 เกลือ 4 กรัม

11 แป้งสาลีฯ 86 กรัม

12 น้ำตาลป่น 60 กรัม

13 ผงฟู 2 กรัม

14 สีผสมอาหารสีม่วง ½ ช้อนชา

15 ไข่ขาว 7 ฟอง

16 ครีมออฟทาร์ทาร์ 4 กรัม

17 น้ำตาลทรายป่น 32 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้ไเป็นคาราเมล ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน ตักใส่ถ้วยขนม ถ้วยละ 10 กรัม พักไว้

2 ตักน้ำตาลโตนดใส่อ่างผสม ตามด้วยเผือกนึ่ง เกลือ ไข่ไก่ และหัวกะทิ เปิดเครื่องผสมให้เข้ากัน เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน  ปิดเครื่อง ตักใส่ถ้วยขนม (ข้อที่ 1) ถ้วยละ 40 กรัม พักไว้

3 ตักไข่แดงใส่เครื่องผสม ตามด้วยหัวกะทิ น้ำมันข้าวโพด เกลือ 4 กรัม แป้งสาลี น้ำตาลป่น ผงฟู เปิดเครื่อง ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารสีม่วง ตีให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม พักไว้

4 ตักไข่ขาวใส่อ่างผสม ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาลทรายป่น 32 กรัม ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน และตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม ข้อที่ 3 เคล้าและตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันดี

5 ตักส่วนผสม (ข้อที่ 4) ปริมาณ 55 กรัม ลงในถ้วยขนม (ข้อที่ 1) ใช้ส้อมคนไล่อากาศ เรียงใส่ถาดทนร้อน ใส่น้ำสะอาดหล่อเย็นลงในถาดพอประมาณ นำเข้าตู้อบ ไฟบน 100 องศาฯ ไฟล่าง 240 องศาฯ นาน 45 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ