ครัวคุณต๋อย

เนื้อตุ๋นผัดหน่อไม้สด 

ส่วนผสมเครื่องเทศ 

1 ตะไคร้ 30 กรัม

2 มะตูมแห้ง 2 ชิ้น

3 โปยกั๊ก 4 ดอก

4 อบเชย 15 กรัม

5 ลูกกระวาน 5 เม็ด

6 ใบกระวาน 4 ใบ

7 ลูกผักชี 10 กรัม

8 พริกหอม 5 กรัม

9 ข่าแก่สด 30 กรัม

10 ข่าแก่แห้ง 10 กรัม

11 เทียนข้าวเปลือก 3 กรัม

12 เก๋ากี้ 15 กรัม

วิธีทำ

ตักส่วนผสมเครื่องเทศทั้งใส่กระทะ นำไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน คั่วให้หอมดี ปิดไฟ พักให้อุ่น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมพอหยาบ และเข้ากันดี ตักใส่ผ้าขาวบาง ห่อผูกให้แน่นเตรียมไว้ 

ส่วนผสมเนื้อตุ๋น

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 เครื่องเทศ ที่เตรียมไว้

3 เนื้อส่วนซี่โครง 1 กิโลกรัม

4 สามเกลือห่อผ้าขาวบาง 15 กรัม

5 น้ำตาลทราย 15 กรัม

6 ผงปรุงรส 20 กรัม

7 ผงพะโล้ 3 กรัม

8 ผงกะหรี่ 1.5 กรัม

9 น้ำตาลกรวด 40 กรัม

10 น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม

11 ซอสปรุงรส 60 มิลลิลิตร

12 ซีอิ๊วขาว 120 มิลลิลิตร

13 ซอสหอยนางรม 60 มิลลิลิตร

14 ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำกระเทียมดอง 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ต้มน้ำสะอาด 5 ลิตรให้เดือด ใส่ห่อเครื่องเทศ ห่อสามเกลอ น้ำกระเทียมดอง และซี่โครงเนื้อลงไป (ตุ๋นไฟอ่อน คอยช้อนฟองและคราบไขมันออกเรื่อย ๆ ให้น้ำซุปใส)

2 เมื่อช้อนฟองจนน้ำเริ่มใสแล้ว ให้ใส่ผงพะโล้ ผงกะหรี่ และซอสปรุงรสทั้งหมดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนทิ้งไว้ประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง จนเนื้อซี่โครงเปื่อยนุ่มซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ 

3 ตักชิ้นเนื้อขึ้นพักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนน้ำสต็อกเนื้อ ให้กรองเอาแต่น้ำ แยกใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อหั่นชิ้นตุ๋นให้นุ่มดี

ส่วนผสมซอสผัด

1 ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

2 ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

3 น้ำตาลทราย 30 กรัม

4 ซอสปรุงรส 30 มิลลิลิตร

5 ซีอิ๊วขาว  60 มิลลิลิตร

6 น้ำปลา 15 มิลลิลิตร

7 ซอสหอยนางรม 90 กรัม

8 น้ำสะอาด 60 มิลลิลิตร

9 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งงหม้อ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อ เปิดไฟอ่อน คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ตักใส่ภาชนะเก็บไว้

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นผัดหน่อไม้สด   

1 เนื้อตุ๋น 300 กรัม

2 หน่อไม้ต้มจืดหั่นชิ้น 150 กรัม

3 ซอสผัด  2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ

5 พริกแห้งโขลกแหลก 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสต็อกเนื้อ 4 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

8 ซอสปรุงรส  1 ช้อนชา

9 ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

10 ใบกะเพรา 2 กำมือ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่พริกแห้งโขลกแหลก (ผสมกระเทียม) ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฉุนเตะจมูก ใส่หน่อไม้ต้มจืดลงไปผัดกับพริกแห้งสักครู่ เพื่อให้ความหอมของพริกซึมเข้าเนื้อหน่อไม้ ใส่เนื้อตุ๋นตามลงไป แล้วเร่งเป็นไฟแรง

2 ใส่น้ำสต็อกเนื้อลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผัดแห้งเกินไป ใส่ซอสผัด, น้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำหวานลงไป ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบเม็ดหน่อไม้และเนื้อตุ๋นจนทั่ว ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดด้วยไฟแรงสั้นๆ พอใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ