เนื้อตุ๋นหม้อหิน


เนื้อตุ๋นหม้อหิน
ส่วนผสมน้ำซุปยาจีน
1 น้ำตาลกรวด 500 กรัม
2 ซอสปรุงรส 500 กรัม
3 ซีอิ๊วขาว 125 มิลลิลิตร
4 ซอสหอยนางรม 500 กรัม
5 น้ำสะอาด 25 ลิตร
6 กระดูกวัว 20 กิโลกรัม
7 เนื้อสามชั้น 5 กิโลกรัม
8 ข่าแก่บุบ 300 กรัม
9 ขิงแก่บุบ 300 กรัม
10 เร่วหอมบุบ 250 กรัม
11 หอมหัวใหญ่ 2 หัว
12 รากผักชี 120 กรัม
13 ใบเตย 400 กรัม
14 โป๊ยกั๊ก 15 กรัม
15 อบเชย 10 กรัม
16 หญ้าหอมแห้ง 10 กรัม
วิธีทำ
1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำตาลกราด ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม กระดูกวัว เนื้อสามชั้น ข่า ขิง เร่วหอม หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย โป๊ยกั๊ก อบเชย และหญ้าหอมแห้ง ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวน่าน 3 ชั่วโมง
2 ตักเนื้อสามชั้นที่ต้มในหม้อ (ข้อที่1) ขึ้นพักให้คลายร้อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง 12 ชั่วโมง
ส่วนผสมเนื้อตุ๋น
1 รากผักชี 150 กรัม
2 กระเทียมไทย 300 กรัม
3 ข่าแก่บุบ 300 กรัม
4 เนื้อต้มสุกแช่แข็ง 2 กิโลกรัม
5 น้ำตาลกรวด 150 กรัม
6 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
7 พริกไทยขาวเม็ด 100 กรัม
8 เกลือ 50 กรัม
9 ซีอิ๊วขาว 125 กรัม
10 ซอสปรุงรส 125 กรัม
11 ซีอิ๊วดำ 50 กรัม
12 น้ำสะอาด 13.5 ลิตร
13 เอ็นแก้วต้มแช่แข็ง 2 กิโลกรัม
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียมไทย ข่า เนื้อต้มสุกแช่แข็ง น้ำตาลกราด โป๊ยกั๊ก พริกไทยขาวเม็ด เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำสะอาด เปิดไฟกลางต้มให้เดือดจัด 30 นาที ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่เอ็นแก้วต้มแช่แข็ง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 4 ชั่วโมง
ส่วนผสมเนื้อตุ๋นหม้อหิน
1 น้ำซุปยาจีน ตามชอบ
2 น้ำตุ๋นเนื้อ ตามชอบ
3 เนื้อสามชั้นตุ๋น ตามชอบ
4 เอ็นแก้วตุ๋น ตามชอบ
5 เครื่องในวัวต้มสุก ตามชอบ
6 ลูกชิ้นเนื้อ ตามชอบ
7 เนื้อหั่นชิ้นบาง ๆ ตามชอบ
8 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ตามชอบ
9 พริกไทยดำป่น ตามชอบ
วิธีทำ
ตักเครื่องในต้มสุกใส่หม้อหิน ตามด้วยเนื้อสามชั้นตุ๋น เอ็นแก้วตุ๋น ลูกชิ้นเนื้อ น้ำซุปยาจีน น้ำตุ๋นเนื้อ ติดไฟ ให้ส่วนผสมเดือด ใส่เนื้อหั่นชิ้นบาง ๆ โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยดำป่น พร้อมเสิร์ฟ