ร้านอาหาร7 ส.ค. 68

เนื้อตุ๋นหม้อหิน

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
1-3 คน

เนื้อตุ๋นหม้อหิน   

ส่วนผสมน้ำซุปยาจีน  

1 น้ำตาลกรวด 500 กรัม

2 ซอสปรุงรส 500 กรัม

3 ซีอิ๊วขาว 125 มิลลิลิตร

4 ซอสหอยนางรม 500 กรัม

5 น้ำสะอาด 25 ลิตร

6 กระดูกวัว 20 กิโลกรัม

7 เนื้อสามชั้น 5 กิโลกรัม

8 ข่าแก่บุบ 300 กรัม

9 ขิงแก่บุบ 300 กรัม 

10 เร่วหอมบุบ 250 กรัม

11 หอมหัวใหญ่ 2 หัว

12 รากผักชี 120 กรัม

13 ใบเตย 400 กรัม

14 โป๊ยกั๊ก 15 กรัม

15 อบเชย 10 กรัม

16 หญ้าหอมแห้ง 10 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่น้ำตาลกราด ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม กระดูกวัว เนื้อสามชั้น ข่า ขิง เร่วหอม หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย โป๊ยกั๊ก อบเชย และหญ้าหอมแห้ง ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวน่าน 3 ชั่วโมง

2 ตักเนื้อสามชั้นที่ต้มในหม้อ (ข้อที่1) ขึ้นพักให้คลายร้อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมเนื้อตุ๋น

1 รากผักชี 150 กรัม

2 กระเทียมไทย 300 กรัม

3 ข่าแก่บุบ 300 กรัม

4 เนื้อต้มสุกแช่แข็ง 2 กิโลกรัม

5 น้ำตาลกรวด 150 กรัม

6 โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

7 พริกไทยขาวเม็ด 100 กรัม

8 เกลือ 50 กรัม

9 ซีอิ๊วขาว 125 กรัม

10 ซอสปรุงรส 125 กรัม

11 ซีอิ๊วดำ 50 กรัม

12 น้ำสะอาด 13.5 ลิตร

13 เอ็นแก้วต้มแช่แข็ง  2 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียมไทย ข่า เนื้อต้มสุกแช่แข็ง น้ำตาลกราด โป๊ยกั๊ก พริกไทยขาวเม็ด เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำสะอาด เปิดไฟกลางต้มให้เดือดจัด 30 นาที ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ใส่เอ็นแก้วต้มแช่แข็ง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นหม้อหิน    

1 น้ำซุปยาจีน ตามชอบ

2 น้ำตุ๋นเนื้อ ตามชอบ

3 เนื้อสามชั้นตุ๋น ตามชอบ

4 เอ็นแก้วตุ๋น ตามชอบ

5 เครื่องในวัวต้มสุก ตามชอบ

6 ลูกชิ้นเนื้อ ตามชอบ

7 เนื้อหั่นชิ้นบาง ๆ ตามชอบ

8 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

9 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเครื่องในต้มสุกใส่หม้อหิน ตามด้วยเนื้อสามชั้นตุ๋น เอ็นแก้วตุ๋น ลูกชิ้นเนื้อ น้ำซุปยาจีน น้ำตุ๋นเนื้อ ติดไฟ ให้ส่วนผสมเดือด ใส่เนื้อหั่นชิ้นบาง ๆ โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยดำป่น พร้อมเสิร์ฟ  

โทร : 08 4639 6639