ครัวคุณต๋อย

เนื้อปูก้อนผัดพริกขี้หนูสวน   

ส่วนผสมไข่เจียวกรอบ

1 ไข่ไก่ 2 ฟอง

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม ตีให้เข้ากันดีพักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี เทไข่ไก่ที่เตรียมไว้แบบโรยลงกระทะ ใช้ทัพพีคนตลอดให้ไข่เป็นเส้นฝอย ทอดให้กรอบดี ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมเนื้อปูก้อนผัดพริกขี้หนูสวน    

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 กระเทียมไทยสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3 พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด

5 น้ำสต็อกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำปลา 1 ช้อนชา

8 น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา

9 น้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนชา

10 เนื้อปูก้อนนึ่งสุก 200 กรัม

11 ใบกะเพรา 20 กรัม

12 ไข่เจียวกรอบ ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่กระเทียมไทยสับละเอียด พริกขี้หนูสับละเอียด และพริกชี้ฟ้า ลงไปผัดเจียวจนส่งกลิ่นหอมฉุนเหลืองสวย จากนั้นเติมน้ำสต็อกไก่ คนให้เข้ากัน

2 ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทรายขาว ผัดให้ซอสละลายเข้ากันดี เคี่ยวจนน้ำซอสเดือดเป็นงวดขลุกขลิก  แล้วปรับเป็นไฟแรง

3 นำเนื้อปูก้อนนึ่งสุก ไข่เจียวกรอบ และใบกะเพรา ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวสะบัดหรือตลบทัพพีเบา ๆ อย่างระมัดระวัง พอให้ซอสเคลือบเนื้อปูทั่วถึงและใบกะเพราสลด เพื่อไม่ให้เนื้อปูก้อนแตก ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ