ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม 

วิธีทำ 

1 เทเกลือลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมละลาย พริกไทยดำ กระเทียมจีน ใบกระวาน โรสแมรี ใบไทม์ ใส่เนื้อหมูลงแช่ ปิดด้วยการแรปพลาสติก นำเข้าแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง 

2 นำส่วนผสมข้อที่ 1 ออกจากตู้เย็น นำออกมาตัดแต่งเอาไขมัน พังผืดออกให้หมด จากนั้นนำบดชาจีนให้ละเอียดแล้วนำไปผสมกับผงปาปริกา แล้วนำไปเคล้ากับเนื้อหมูที่ตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว 

3 นำชิ้นหมูที่คลุกเครื่องเทศ (ข้อที่ 2 ) แรปพลาสติกให้แน่น เมื่อจัดทรง แล้วให้ไม้แหลมจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู แล้วนำไป ซูวี (Sous-Vide) (แช่ในน้ำร้อน) 2 ชั่วโมง 

ส่วนผสมเครื่องแกง 

วิธีทำ 

1. ใส่ลูกผักชี พริกไทยขาว เม็ดยี่หร่า โขลกให้ส่วนผสมทั้งสามชนิด แหลกละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะ พักไว้

2. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี และพริกแห้งลงในครก โขลกให้ส่วนผสมแหลกเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เกลือ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ถั่วละสง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิและส่วนผสมข้อที่ 1 เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ พักไว้ 

ส่วนผสมน้ำแกงพะแนง 

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดอืดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ 

2. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ ปิดไฟยกลงจากเตา นำน้ำแกงมากรอก ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสม Pork Tenderloin Panang   

1 เนื้อหมูส่วนสันในทีผ่านการซูวี 

2 น้ำแกงที่ต้มเตรียมไว้ 

3 น้ำมันพืชเล็กน้อย

4 หัวกะทิตีขึ้นฟู 

5 ผักกวางตุ้งลวก 

วิธีเสิร์ฟ 

1. นำเนื้อหมูที่ผ่านการซูวี มาหั่นเป็นท่อน ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันร้อนดี นำส่วนผสมข้อ 1 ลงกริลให้สุกทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ

หั่นไปชิ้นพอดีคำ 

3. จัดจาน โดยวางผักกวางตุ้งลวก ตามด้วยชิ้นหมู ราดหัวกะทิข้างจาน จากนั้นราดด้วยน้ำแกงพะแนง พร้อมเสิร์ฟ