ครัวคุณต๋อย

เนื้อเค็ม   

ส่วนผสมน้ำหมัก

1 หัวน้ำปลา 800 มิลลิลิตร

2 น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

3 น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่หัวน้ำปลา ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

ส่วนผสมเนื้อเค็ม

1 น้ำหมัก ที่เตรียมไว้

2 เนื้อแล่แผ่นบาง  1 ½ กิโลกรัม

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักเนื้อใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำหมัก เคล้าให้เข้ากันดี หมักให้เนื้อดูน้ำหมัก 30 นาที ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเข้าแช่เย็น 1 คืน จากนั้นนำไปตากแดด ให้เนื้อแห้งหมาด เก็บใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อเค็มที่เตรียมไว้ลงทอด  ขณะทอดหมั่นคน ไม่ให้ไหม้ เนื้อเค็มสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ