ครัวคุณต๋อย

เนื้อแดงรมควัน 

1 เนื้อริบอายหั่นเส้นหนา 5 กิโลกรัม

2 น้ำมันงา 1 ถ้วยตวง

3 กระเทียมปั่นละเอียด 50 กรัม

4 รากผักชีปั่นละเอียด 50 กรัม

5 ผงปรุงรส 50 กรัม

6 พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ

7 พริกไทยขาวป่น 3 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำผึ้ง 1 ถ้วยตวง

9 น้ำตาลทราย 150 กรัม

10 น้ำตสาลมะพร้าว 200 กรัม

11 พริกหอมป่น 3 ช้อนโต๊ะ

12 ซอสถั่วหลือง 150 กรัม

13 ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง

14 ซอสหอยนางรม 300 กรัม

15 ยีสต์แดง 3 ช้อนโต๊ะ

16 น้ำหมักเนื้อ 2 ลิตร

17 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

18 ซอสหอยนางรม 100 กรัม

19 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

20 ซีอิ๊วดำหวาน ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักเนื้อรับอายที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันงา กระเทียม  รากผักชี  ผงปรุงรส  พริกไทยดำป่น  พริกไทยขาวป่น

น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย  น้ำตสาลมะพร้าว  พริกหอมป่น  ซอสถั่วหลือง  ซีอิ๊วดำ  ซอสหอยนางรม  ยีสต์แดง  

2 คลุกให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อดี ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน นำเนื้อหมัก เกี่ยวตะขอนำเข้าตู้อบ อบด้วยไม้ลำไย อุณหภูมิต่ำ ประมาณ 100- 120 องศาฯ ระหว่างการอบ ให้นำเนื้อออกมาชุบน้ำหมักทุก 15 นาที 4 ครั้ง อบให้สุกดี  

3 ตักน้ำมักเนื้อใส่หม้อ นำขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม น้ำมันงา และซีอิ๊วดำ เปิดไฟอ่อน คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

4 สนำเนื้ออบที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบ (ข้อที่ 2 ) หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จัดใส่ภาชนะ  พร้อมน้ำจิ้ม (ข้อที่ 3) ได้เป็นเนื้อแดงรมควัน  พร้อมเสิร์ฟ