ครัวคุณต๋อย

1. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 300 กรัม ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่พริกแกงเขียวหวาน ผัดให้หอมดี ใส่สันในไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ผัดให้ส่วนผสมงวดดี เติมน้ำแป้งข้าวโพด ผัดให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ปันเป็นก้อนหนัก 35 กรัม พักไว้

1. แบ่งแป้งชั้นนอก คลึงเป็นก้อนกลม ให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม แล้วแบ่งแป้งชั้นใน คลึงเป็นก้อนกลม ให้ได้น้ำหนัก 10 กรัม รีดแป้งชั้นนอกให้เป็นแผ่น แล้ววางแป้งชั้นในลงตาม แล้วห่อแป้งชั้นนอก ปิดแป้งชั้นในให้มิด

2. รัดแป้งข้อที่ 1 ให้เป็นเส้นยาวพับครึ่ง แล้วรีดอีกครั้ง แล้วจึงใส่ไส้ ห่อแป้งให้มิดไส้ พักไว้ (ทำแบบนี้จนกว่าแป้งชั้นนอกแป้งชั้นใน และไส้ขนมจะหมด)

3. ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยนมสด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปทาขนมเปรี๊ยะ (ข้อที่ 2) ที่ปั้นเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว นำเข้าอบไฟบน 210 องศาเซลเซียส ไฟล่าง 240 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก จัดส่าภชนะพรอ้มเสิร์ฟ