ครัวคุณต๋อย

เป็ดพะโล้ทอดพริกไทยดำ

ส่วนผสม 

1 เป็ดเชอร์รีพร้อมปรุง 1 ตัว (3 กิโลกรัม)

2 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ  

3 เครื่องพะโล้ 1 ชุด

4 น้ำะสะอาด 8  ลิตร

5 ใบเตย 1 กำ

6 ซีอิ๊วขาว 2 ถ้วยตวง

7 ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วยตวง

8 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

9  น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

10  ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

11  ซอสหอยนางรม 1 ½  ช้อนโต๊ะ

12 เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ 

13 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

14  น้ำมันเป็ด สำหรับทอด

15  ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

16  พริกไทยดำป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เครื่องพะโล้ ตามด้วยใบเตย ต้มสักครู่ ซีอิ๊วขาว 2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง  นำเกลือทาในท้องเป็ด แล้วนำลงไปต้มในหม้อเครื่องพะโล้ นาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักตัวเป็ดขึ้น พักให้คลายร้อน เลาะเอาแต่เนื้อ หั่นพอดีคำ พักไว้

2 ตักน้ำตาลทราย ใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ตักเนื้อเป็นข้อที่ 1 ลงคลุกเคล้า ตักใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน ก่อนทอดนำออกมาพักให้ได้อุณหภูมิห้อง

3 ตักกระทะ ใส่น้ำมันเป็ด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อเป็ดข้อที่ 2 ลงทอดให้เหลืองดี ใส่ลูกผักชี ทอดต่อสักครู่ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยพริกไทยดำป่น เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ