ครัวคุณต๋อย

เป็ดยัดไส้เกาลัด

ส่วนผสมต้มเป็ด

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 กระเทียมไทย ¼ ถ้วยตวง

3 รากผักชี 7 ราก

4 โป๊กกั๊ก 5 ดอก

5 อบเชย 3 ก้าน

6 พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ

7 ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

8 ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

10 ซอสปรุงรส ¼ ถ้วยตวง

11 ซอสหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

12 น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง

13 ใบเตยหั่นท่อน 1 กำมือ

14 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

15 เป็ดเชอร์รี 1 ตัว (1,200 กรัม)

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกหอม ลูกผักชี ผงพะโล้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาบมะพร้าว และใบเตย ตั้งให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ ใส่เป็ดเชอร์รี ปิดฝาต้มนาน 1.30 น.

ส่วนผสมน้ำราดเป็ด

1 แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำต้มเป็ด 1 ถ้วยตวง

4 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักแป้งมันใส่อ่างผสม เติมน้ำสะอาด คนให้ละลายดี พักไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มเป็ด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่น้ำแป้งมัน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ส่วนผสมเป็ดยัดไส้เกาลัด

1 น้ำต้มเป็ด ¼ ถ้วยตวง

2 ดอกไม้จีนลวก 1 ถ้วยตวง

3 เกาลัดต้ม ตามชอบ

4 แปะก๊วยต้ม ตามชอบ

5 ไข่เป็ด 2 ฟอง

6 คะน้าฮ่องกงลวก ตามชอบ

7 เป็ดต้มสุก 1 ตัว

8 น้ำราดเป็ด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำต้มเป็ด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ตักดอกไม้จีนลวกกระทะ ตามด้วยเกาลัด แปะก๊วย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไข่เป็ด ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ปูกระดาษฟรอยด์ วางเป็ดต้มลงตาม ผ่าหลังเป็ด ดึงกระถูกออกให้หมด จากนั้นยัดส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในตัวเป็ด ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์ นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที

3 จัดเป็ดยัดไส้เกาลัดใส่ภาชนะ วางเคียงด้วยคะน้าฮ่องกงลวก ตักน้ำราด ราดให้ทั่วตัวเป็ด พร้อมเสิร์ฟ