ครัวคุณต๋อย

เฝอแห้ง

ส่วนผสมซอสกะปิ   

1 น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม

2 กะปิ 350 กรัม

3 ซอสพริกเผ็ดน้อย 3 ลิตร

4 ซอสพริกเผ็ดมาก 3 ลิตร

5 น้ำต้มสุก 1 ลิตร

6 พริกป่น 200 กรัม

7 กระเทียมเจียว 250 กรัม

8 ถั่วลิสงป่น 400 กรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยกะปิ ผสมให้เข้ากัน ใส่ซอสพริกเผ็ดมาก ซอสพริกเผ็ดน้อย น้ำต้มสุก คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่พริกป่น กระเทียมเจียว และถั่วลิสง คนให้เข้ากัน พักไว้ 

ส่วนผสมเฝอแห้ง

1 ถั่วลิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำตาลทราขาว 1 ช้อนชา

3 น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนชา

4 น้ำปลา 1 ช้อนชา

5 พริกป่น 1 ช้อนชา

6 ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

7 ตั้งฉ่าย ½  ช้อนชา

8 ซีอิ๊วดำหวาน ½  ช้อนชา

9 ต้นหอมผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

10 เส้นเล็ก 100 กรัม

11 น้ำมันกากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำสต็อก 4 ช้อนโต๊ะ

13 ถั่วงอก 40 กรัม

14 ผักกาดหอม 3 ใบ

15 ตับหมูลวกหั่นชิ้น 4 ชิ้น

16 หมูชิ้นต้มสุก 4 ชิ้น

17 หมูยอหั่นชิ้น 4 ชิ้น

18 ซอสกะปิ สำหรับเสิร์ฟเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

1 วางผักกาดหอมองไว้ที่ก้นชามสำหรับเสิร์ฟ ตั้งน้ำให้เดือด นำถั่วงอกและเส้นเล็กลงไปลวกจนสุกนุ่มตามชอบ สะบัดน้ำออกให้แห้งที่สุด แล้วใส่ลงในชามคลุก

2  รีบใส่น้ำมันกากหมูเจียวและซีอิ๊วดำลงไปคลุกกับเส้นทันทีตอนยังร้อน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อนและได้สีสันที่สวยงาม  ใส่ซอสพริก, น้ำส้มพริกดอง, น้ำปลา, น้ำตาลทรายขาว, ตั้งฉ่าย และน้ำสต็อกร้อนๆ ลงไป คลุกเคล้าให้ซอสซึมเข้าเส้นจนมีความขลุกขลิก

3 ตักเส้นที่คลุกแล้วลงบนผักกาดหอม วางเรียงหมูต้ม ตับหมูลวก และหมูยอไว้ด้านบน โรยด้วยพริกป่น, ถั่วลิสงป่น, ต้นหอมผักชีซอย และกากหมูเจียว เสิร์ฟคู่กับถ้วยซอสกะปิเคียงข้าง เวลารับประทานสามารถตักซอสกะปิลงไปผสมเพิ่มความหอมนัวได้ตามความชอบ