ครัวคุณต๋อย

1.นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด พักให้น้ำเลือด น้ำเมือก ไหลออกจากตัวปลาให้หมด และสะเด็ดน้ำดี นำมาบั้ง ใส่ภาชนะพักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก กะให้ท่วมชิ้นปลา รอให้ร้อนดี นำปลาช้อนที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสายและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ตั้งหม้อขึ้นบนเตา ใส่น้ำส้มสายชู น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมละลาย น้ำเมี่ยงเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นใช้ได้ ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น

ตักขิงใส่อ่างผสม ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้า มะนาว กุ้งแห้ง และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักน้ำเมี่ยงที่เคี่ยวเตรียมไว้ใส่ลงตาม คนให้เข้ากันดี

จัดปลาช่อนทอดใส่จาน พร้อมใบทองหลาง ใบชะพลู และผักสลัด แล้วจึงตักเครื่องเมี่ยงราดลงบนตัวปลาทอด พร้อมเสิร์ฟ