ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาดุกย่าง

วิธีทำ

1. ตักขาซอยใส่เครื่องปั่น ตามด้วยตะไคร้ซอย กระเทียมจีน ใบมะกรูด น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว
2. ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะกรอง บีบเอาแต่น้ำ แยกกากทิ้ง ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่ภาชนะพักไว้
3. น้ำเนื้อปลาดุกที่แร่เลาะก้างเตรียมไว้ ลงแช่ในส่วนผสมข้อที่ 1 เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักไว้สักครู่ นำขึ้นจากอ่างผสม นำไปย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน ขณะย่างให้ทาน้ำมันงา จนกว่าเนื้อปลาจะสุก และแห้งได้ที่
4. จัดปลาดุกย่าง ใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดตามชอบ พร้อมเครื่องเคียงผักสด ต่าง ๆ และเส้นหมี่ลวก ขนมจีน