ครัวคุณต๋อย

เส้นมันฝรั่งผัดหม่าล่า   

ส่วนผสม

1 เส้นมันฝรั่ง 100 กรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้น

3 น้ำมันรำข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมสดแช่ในน้ำมัน 1 ช้อนชา

5 พริกแห้งซอย 1 ช้อนชา

6 โสม 2 ชิ้นเล็ก

7 เง็กเต็ก  2 ชิ้นเล็ก

8 ตังเซียม 2 ชิ้นเล็ก

9 ฮวยซัว  2 ชิ้นเล็ก

10 เก๋ากี้ 1 ช้อนชา

11 แครอทหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

12 ก้านคะน้าหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

13 รากบัว 4 ชิ้น

14 แปะก๊วย 6 เม็ด

15 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

16 ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

17 ซอสคิกโคแมน 1 ช้อนชา

18 น้ำตาลหล่อฮังก๊วย ½  ช้อนชา

19 ซอสหม่าล่าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

20 กุ้งลวก 4 ตัว

21 ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

22 พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด

23 น้ำมันงา ½  ช้อนชา

24 น้ำจิ้มถั่วงา เสิร์ฟเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ต้มเส้นและลวกเครื่อง ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด นำเส้นมันฝรั่งลงต้มจนสุกนุ่มและเหนียวเด้ง (ประมาณ 5–8 นาที แล้วแต่ขนาดเส้น) นำรากบัว แครอท ก้านคะน้า และแปร๋ก๊วยลงลวกผ่านน้ำร้อนให้พอสุกกรอบ ตักพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2 ผัดสมุนไพรและเครื่องเทศ ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ตามด้วยกระเทียมสับในน้ำมัน พริกแห้งซอย และชุดสมุนไพรจีน (โสม, เง็กเต็ก, ตังเซียม, ฮวยซัว, เก๋ากี้) ผัดจนออกกลิ่นหอมสมุนไพรฟุ้ง

3 ปรุงรสและผัดเส้น  ใส่เส้นมันฝรั่งที่ต้มแล้ว ผักลวก และกุ้งลวกลงในกระทะ เร่งไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, ซอสคิกโคแมน และน้ำตาลหล่อฮังก๊วย ผัดเร่งมือให้ซอสซึมเข้าเส้นมันฝรั่ง

4 ใส่ผักหอมและเติมความเงา ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป ผัดให้เข้ากันเร็วๆ ยกลงจากเตา แล้วราดน้ำมันงาลงไปคลุกเคล้าเพิ่มความหอมและทำให้เส้นเงาสวย

5 จัดเสิร์ฟ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับถ้วยน้ำจิ้มถั่วงาเคียงข้าง สามารถนำเส้นหรือกุ้งไปดิปกับน้ำจิ้มถั่วงาเพื่อเพิ่มความหอมนัวมัน ละมุนลิ้นได้อย่างลงตัว