ครัวคุณต๋อย

เส้นหมี่ผัดกะปิผักบุ้งกุ้งสด

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ

1 กุ้งแห้งจืด 20 กรัม

2 กระเทียมไทย 10 กรัม

3 กระเทียมจีน 15 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 พริกจินดาแดง 10 กรัม

6 พริกขี้หนูสวน 15 กรัม

7 กะปิดีย่าง 30 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม

9 น้ำตาลทราย 10 กรัม

10 น้ำปลาดี 8 กรัม

11 น้ำมะนาว 35 กรัม

วิธีทำ

ตักกุ้งแห้งใส่ครก โขลกให้แหลกและเนื้อกุ้งฟู ใส่กระเทียมไทย กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้แหลกดี ใส่พริกจินดา พริกขี้หนู โขลกให้แหลกดี ใส่กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเส้นหมี่ผัดกะปิผักบุ้งกุ้งสด

1 น้ำมันหมู ¼ ถ้วยตวง

2 หมูสับ 200 กรัม

3 กากหมู 100 กรัม

4 กุ้งสด 300 กรัม

5 น้ำพริกกะปิ ที่เตรียมไว้

6 น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง

7 เส้นหมี่พร้อมปรุง 350 กรัม  

8 ผักบุ้งแก้วซอยสั้น ๆ  80 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หมูบด กากหมู  ผัดให้พอสุก ใส่กุ้งสด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสาด้วยน้ำพริกกะปิที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อกรอให้เดือด ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่เส้นหมี่ ผัดให้ส่วนผสมเคลือบเส้น ใส่ผักบุ้งแก้ว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมสุกปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ