ครัวคุณต๋อย

แกงขี้เหล็กคอหมูย่าง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยขาวเม็ด 5 กรัม

2 พริกจินดาแห้ง 15 กรัม

3 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

5 ผิวมะกรูด 3 กรัม

6 ขมิ้นชัน 10 กรัม

7 กระเทียม 15 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 กะปิ 15 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยขาวเม็ดลงในครก โขลกพอแตก ใส่พริกจินดาแห้ง ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงไป โขลกต่อจนเริ่มแหลกละเอียด ใส่ขมิ้นชัน กระเทียม และหอมแดง โขลกผสมเข้าด้วยกันจนเนื้อพริกแกงเนียนเป็นเนื้อเดียว ใส่กะปิลงไปเป็นลำดับสุดท้าย โขลกเบาๆ พอให้กะปิกระจายตัวเข้ากับเครื่องแกงดี ตักใส่ภาชนะพักไว้พร้อมนำไปประกอบอาหาร

ส่วนผสมคอหมูย่าง

1 คอหมูพร้อมปรุง 500 กรัม

2 สามเกลอสด 20 กรัม

3 น้ำปลา 20 กรัม

4 ซอสหอยนางรม 30 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม

วิธีทำ

1 ตักคอหมูใส่ลงในอ่างผสม ใส่สามเกลอสด น้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลมะพร้าว เคล้าและขยำเบาๆ จนน้ำตาลมะพร้าวละลายดีและเครื่องหมักซึมเข้าชิ้นหมู ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน

2 นำคอหมูที่หมักได้ที่แล้ววางบนตะแกรง ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนค่อนกลาง คอยกลับด้านเรื่อยๆ จนหมูสุกทั่ว ชิ้นหมูสีสวยและส่งกลิ่นหอม ยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมแกงขี้เหล็กคอหมูย่าง

1 ขี้เหล็กต้มจืดพร้อมปรุง 300 กรัม

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

3 คอหมูย่าง ที่เตรียมไว้

4 หัวกะทิ 500 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม

6 เกลือ 3 กรัม

7 น้ำปลา 20 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิส่วนแรก (150 กรัม) ลงไป เคี่ยวพอร้อนและแตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม

2  ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่ขี้เหล็กต้มจืดลงไป ผัดให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อขี้เหล็ก แล้วเทหัวกะทิส่วนที่เหลือ (350 กรัม) ลงไป คนให้เข้ากัน

3 ต้มด้วยไฟกลางรอจนเดือดสักครู่ ชิมรสปรับตามชอบ จากนั้นใส่คอหมูย่างที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันพอให้น้ำแกงแทรกซึมเข้าเนื้อหมู ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ