ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วหน่อไม้ดองปูไข่

ส่วนผสมเครื่องแกงคั่ว  

1 เกลือ 1/2 ช้อนชา

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6 เม็ด

3 พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด

4 ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา

5 ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ

6 ตะไค้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

8 เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา

9 ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

10 รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

11 กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ

12 หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ

13 กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ใส่เกลือป่น พริกไทยขาวเม็ด ลูกผักชีคั่ว และเม็ดยี่หร่าคั่ว ลงในครก โขลกให้ละเอียดเป็นผง ใส่พริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มลงไปโขลกเข้าด้วยกันจนเนียน ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ และรากผักชี โขลกต่อจนเนื้อละเอียดเข้ากันดี

2 ใส่กระเทียมไทยและหอมแดงลงไปโขลก (ใส่ทีหลังเพื่อป้องกันน้ำกระเด็น) เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเนียนดีแล้ว ใส่กะปิลงไปโขลกผสมเบาๆ เป็นลำดับสุดท้ายให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมแกงคั่วหน่อไม้ดองปูไข่

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 ปูไข่ตัดแต่งนึ่งสุกพร้อมปรุง 500 กรัม

3 ไข่ปลาริวกิวลวกพร้อมปรุง 200 กรัม

4 หัวกะทิ 350 มล.

5 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

7 หน่อไม้ดองพร้อมปรุง  300 กรัม

8 พริกชี้ฟ้าซอย ตามชอบ

9 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

10 หางกะทิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักหัวกะทิประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ลงในหม้อหรือกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนกะทิเริ่มเดือดและแตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงคั่วที่เตรียมไว้ลงไปผัด คนให้เข้ากับหัวกะทิ ค่อย ๆ ผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งและพริกแกงมีสีสวย

2 เติมหางกะทิลงไป คนให้พริกแกงละลายดี แล้วรอจนน้ำแกงเริ่มเดือด ใส่หน่อไม้ดองที่ต้มเตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที เพื่อให้หน่อไม้ดองดูดซับรสชาติของน้ำแกง

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา (คนให้เข้ากัน แล้วลองชิมรสดู ให้ได้รสชาติเผ็ด นัว เค็ม หวานตาม และเปรี้ยวอมอ่อนๆ จากหน่อไม้ดอง)

4 ใส่ปูไข่นึ่งสุกและไข่ปลาริวกิวลวกลงไปในหม้อ (ไม่ต้องคนแรง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ปูหลุดแตก) ราดหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป เพิ่มความหอมมัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2–3 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปูและไข่ปลา โรยใบมะกรูดฉีก/ซอย และพริกชี้ฟ้าซอยแฉลบ ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆแกงคั่ว