ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วแห้งปลากดคัง   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกจินดาแห้ง 10  กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

5 ขมิ้น 15 กรัม

6 หอมแดง 20 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยเกลือ โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ขมิ้น โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกอีกครั้ง ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วแห้งปลากดคัง  

1 เครื่องแกงที่ตเรียมไว้

2 เนื้อปลากดคัง 300 กรัม

3 แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด  

6 น้ำมันพืช สำหรับผัด

7 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

8 ใบชะพลูซอย  ตามชอบ

9 ยอดชะอม ตามชอบ

10 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

12 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

13 นมสด ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลากดคัง ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบ และน้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง เคล้าให้เคลือบชิ้นปลา พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ  พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักส่าภชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ใส่ใบชะพลู ยอดชะอม พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่นมสด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักซอสแกงคั่วราดลงบนปลาทอด (ข้อที่ 1) พร้อมเสิร์ฟ