สูตรอาหารสูตรอาหารคาว

แกงชักส้มดอกมะขาม

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน

แกงชักส้มดอกมะขาม

ส่วนผสมพริกแกง
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 20 กลีบ
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ผล
ข่าซอย 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
หอมแดงซอย 5 หัว
วิธีทำพริกแกง

1. นำพริกมาแกะเม็ดออกแล้วหั่น แล้วนำไปแช่น้ำเปล่า

2.นำกระเทียมมาเกะเปลือก

3.ปอกผิวมะกรูดแล้วนำมาซอย

4.นำพริกแดงที่เตรียมไว้มาโขลกจากนั้นใส่ข่าตามด้วยตะไคร้ซอยแล้วโขลกต่อ ต่อมานำหอมแดงมาใส่ลงไปแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วใส่กระเทียมตามด้วยผิวมะกรูดแล้วโขลกต่อจนละเอียดเป็นน้ำ

ส่วนผสมแกงชักส้มดอกมะขาม
ผักบุ้งไทยต้นใหญ่ 300 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็มทอดยี 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่งใส่ 2 ครั้ง ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ)
ปลาช่อน 1 ตัว (500-600 กรัม)
มะขามอ่อน 10 ฝัก
หัวกะทิ 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 5 ใบ
ดอกมะขาม+ยอดมะขามอ่อน 50 กรัม
วิธีทำแกงชักส้มดอกมะขาม

1.นำผักบุ้งมาลวกโดยใส่เกลือเล็กน้อย ลวกเสร็จแล้วนำมาน็อกน้ำเย็นแล้วนำมามัด หรือฉีกเป็นริ้ว

2.นำกระทะมาตั้งแล้วใส่น้ำมัน จากนั้นนำปลาอินทรีย์เค็มลงมาทอดพอเหลือง

3.นำปลาช่อนมาหั่นแล้วนำไปนึ่ง

4.นำมะขามอ่อนมาบุบ

5.ตั้งหม้อนำน้ำกะทิใส่ลงไป จากนั้นนำปลาเค็มที่เรายีไว้มาใส่ลง ตามด้วยมะขามบุบ ต้มจนรสส้มของมะขามออก

6.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปจากนั้นนำพริกแกงที่เราเตรียมใส่ลงไปแล้วผัดช้าๆให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาเค็มผัดให้เข้ากันแล้วใส่ ปลาช่อนที่เราเตรียมไว้ผัดต่อไปแล้วใส่น้ำสต๊อกของปลาช่อนที่ออกมาตอนเรานึ่งแล้วผัดต่อไปเลื่อยๆโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำมาเทใส่ในหม้อน้ำกะทิที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นใส่น้ำมะขาม น้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือตามด้วยน้ำมะกรูด แล้วใส่ใบมะกรูดจากใส่ผักบุ้งลวกและดอกมะขามสุดท้าย