ครัวคุณต๋อย

แกงป่ามะละกอหมูสับ    

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้งเม็ดเล็ก  15 กรัม

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 กรัม

3 ดอกเกลือ ½ ช้อนชา

4 ผิวมะกรูด 10 กรัม

5 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

6 ข่าแก่ซอย 10 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 พริกไทยขาวเม็ด 5 กรัม

9 กระชายซอย 10 กรัม

10 ดีปลีแห้ง  5 กรัม

11 ดอกกะเพราแห้ง 5 กรัม

12 รากผักชี 10 กรัม

13 หอมแดง 20 กรัม

14 กะปิดี 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักพริกไทยขาวเม็ดใส่ครก บุบให้แตก ใส่เกลือ พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ ดีปลี  ดอกกะเพรา โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระชาย โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงป่ามะละกอหมูสับ     

1 น้ำสต็อกไก่ 250 มิลลิลิตร

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

3 หมูบด 300 กรัม

4 มะละกอสับซอย 150 กรัม

5 มะเขือพวง 20 กรัม

6 กระชายซอย 10 กรัม

7 พริกไทยอ่อน 20 กรัม

8 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ

10 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

12 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ตักเครื่องแกงลงละลาย เดือดอีกครั้ง ใส่หมูบด ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ใส่มะละกอ มะเขือพวง กระชาย และพริกไทยอ่อน คนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ