ครัวคุณต๋อย

แกงป่าหน่อกระวานปลาเห็ดโคน

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ขมิ้น 10 กรัม

2 ผิวมะกรูด 10 กรัม

3 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

4 ลูกผักชี 10 กรัม

5 เม็ดยี่หร่า 10 กรัม

6 พริกหอม 10 กรัม

7 ข่าแก่ 15 กรัม

8 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

9 กระเทียมไทย 20 กรัม

10 หอมแดง 20 กรัม

11 พริกแห้ง 10 กรัม

12 เกลือ  5 กรัม

13 พริกขี้หนูสวน 10 กรัม

14 กระชายซอย 15 กรัม

15 ผักชีไร่ 10 กรัม

16 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยลูกผักชี พริกหอม เม็ดยี่หร่า เม็ดพริกไทยขาว บุบให้แตกดี ใส่พริกแห้ง ข่าแก่ ผิวมกรูด ผักชีไร่ โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู กระชาย โชลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงป่าหน่อกระวานปลาเห็ดโคน

1 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

2 ปลาเห็ดโคน 300 กรัม

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

5 กระชายซอย 20 กรัม

6 หน่อกระวานซอย 20 กรัม

7 มะเขือพวง 50 กรัม

8 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

9 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

10 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

11 ใบยี่หร่า ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ตักเครื่องแกงลงละลาย รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ปลาเห็ดโคน กระชาย หน่อกระวาน มะเขือพวง เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ส่วนผสมสุก ใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบยี่หร่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ