ครัวคุณต๋อย

แกงป่าเนื้อย่างยอดมะพร้าวอ่อน   

ส่วนผสมเครื่องแกงป่า

1 ข่า 15 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 พริกจินดาแดง 8  เม็ด

5 พริกจินดาแดง 8 เม็ด

6 เกลือ 1 ช้อนชา

7 พริกขี้หนูสวน  15 เม็ด

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 หอมแดง 20 กรัม

10 กระชาย 15 กรัม

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยข่า ตะไคร้ และพริกจินดาแห้ง โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่พริกจินดาแดง พริกขี้หนูสวน ผิวมะกรูด โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากัน ใส่กระเทียมไทย หอมแดง กระชาย โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อย่าง

1 เนื้อวัวส่วนสะโพก 300 กรัม

2 น้ำสับปะรดสด 2 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเนื้อวัวใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำสับปะรดสด น้ำปลา เคล้านวดและขยำเนื้อเบา ๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ 15 นาที นำไปย่างบนเตาถ่าน ให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ยกลงจากเตา หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงป่าเนื้อย่างยอดมะพร้าวอ่อน  

1 ยอดมะพร้าวอ่อนพร้อมปรุง 300 กรัม

2 เครื่องแกงป่า ที่เตรียมไว้

3 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

4 เนื้อย่าง ที่เตรียมไว้

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7 ใบมะกรูด  3 ใบ

8 พริกไทยอ่อน 20 กรัม

9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

10 ใบกะเพรา  ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงคั่วให้หอมดี ใส่น้ำสะอาด เพิ่มไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน เนื้อย่าง เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ส่วนผสมสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ