ครัวคุณต๋อย

แกงรัญจวนขั้วตับ

ส่วนผสมขั้วตับตุ๋น

1 น้ำสะอาด 1.2 ลิตร

2 ขั้วตับ 400 กรัม

3 รากผักชี 5 ต้น

4 ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น

5 ข่าหั่นแว่น 6 แว่น

6 ใบมะกรูด 4 ใบ

7 หอมแดงบุบ 7 หัวย่อม

8 กระเทียมจีนบุบ 8 กลีบใหญ่

9 ใบเตยพับมัด 3 ใบ

10 กะปิย่าง 10 กรัม

11 เกลือ 8  กรัม

12 โครงแก้ว 300 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยเกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบเตย หอมแดง กระเทียมจีน รากผักชี ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่กะปิเดือดอีกครั้ง ใส่ขั้วตับหมู และโครงแก้ว ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1.3 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้ 1.3 ชั่วโมง ตักชิ้นขั้วตับและโครงแก้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ 

1 รากผักชี 5 กรัม

2 กระเทียมไทย 10  กรัม

3 กระเทียมจีน 5 กรัม

4 พริกจินดาแดง 5 กรัม

5 พริกจินดาเขียว 5  กรัม

6 พริกขี้หนูสวน 15 กรัม

7 กะปิดีย่าง 25  กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 12  กรัม

9 น้ำปลา 10  กรัม

10 น้ำมะนาว 15 กรัม

วิธีทำ

ตักรากผักชีใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่กระเทียมไทย กระเทียมจีน พริกจินดาแดง พริกจินดาเขียว พริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิย่าง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมแกงรัญจวนขั้วตับ

1 น้ำซุปต้มขั้วตับ 700 มิลลิลิตร

2 โคนตะไคร้ซอย 1 ต้น 

3 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

4 หอมแดงบุบ 8 หัวย่อม

5 ใบมะกรูด 3 ใบ

6 โครงแก้วตุ๋น ที่เตรียมไว้

7 ขั้วตับตุ๋น ที่เตรียมไว้

8 น้ำพริกกะปิ ที่เตรียมไว้

9 ใบโหระพา 30 กรัม

10 น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปต้มขั้วตับ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่โครงแก้วตุ๋น ขั้วตับตุ๋น น้ำพริกกะปิ คนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา คนอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนเบา ๆ  ตักเสิร์ฟ