ครัวคุณต๋อย

แกงสับนก

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกแห้ง 15 กรัม

2 เกลือ ½  ช้อนชา

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

5 พริกไทยเม็ด 10 กรัม

6 ข่า 15 กรัม

7 กระชาย 15 กรัม

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 หอมแดง 20 กรัม

10 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักพริกไทยเม็ดใส่ครก บุบให้แตก ใส่เกลือ พริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียด ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้   

ส่วนผสมแกงสับนก  

1 ปลาสร้อย 500 กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

4 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

5 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

6 หางกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

7 ใบมะกรูด 3 ใบ

8 มะละกอขูดเส้น 20 กรัม

9 พริกชี้ฟ้าซอย ตามชอบ

10 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำมาปลาสร้อย ไปทำความสะอาด ล้างน้ำให้หมดคาว จากนั้นตัดหัวทิ้ง ตัวปลาให้หั่นชิ้นเล็ก แล้วสับให้ละเอียด ตักใส่ครกที่โขลกเครื่องแกง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย โขลกให้เข้ากันเนื้อปลาเหนียวเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้  

2 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้หอม ใส่เครื่องแกง คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดือด พอแตกมัน ใส่หางกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจัด ปั้นปลาสร้อย ข้อที่ 1 ลงในกระทะ

3 ใส่ใบมะกรูด มะละกอ พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่ใบกะเพรา คนเร็ว ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ได้เป็น  แกงสับนก  พร้อมเสิร์ฟ